凍干草莓的制作工藝是怎樣的，受潮變軟了怎么處理?
發(fā)布時(shí)間：
2022-11-23
凍干草莓是水果中的皇后，可愛(ài)酥脆，潤(rùn)喉健齒，可長(zhǎng)期保存。由于采用了冷凍干燥技術(shù)，很大程度地保留了營(yíng)養(yǎng)成分和誘人的外觀。
凍干草莓是水果中的皇后，可愛(ài)酥脆，潤(rùn)喉健齒，可長(zhǎng)期保存。由于采用了冷凍干燥技術(shù)，很大程度地保留了營(yíng)養(yǎng)成分和誘人的外觀。
一種真空干燥草莓的凍干工藝，包括以下步驟：
1.預(yù)凍：將新鮮草莓洗凈、去蒂、切塊(整個(gè)草莓果凍需要很長(zhǎng)時(shí)間才能干透)，放在盤子上，放入食品冷凍干燥機(jī)的干燥室內(nèi)進(jìn)行預(yù)凍，待草莓中心溫度降至-18-22時(shí)，再冷凍3.5-4.5小時(shí);
2.干燥階段：經(jīng)過(guò)預(yù)凍階段，進(jìn)入干燥階段;
草莓溫度(凍干草莓)的逐漸恢復(fù)如下：
S1.將草莓溫度提高到-20 ~-16.保持5.5-6.5小時(shí)，
S2.將草莓溫度升高并保持在-16~-116.5-7.5小時(shí)，
S3.將草莓升溫并保持在-11-04.5-5.5小時(shí)，
S4.將草莓升溫并保持在0-102.5-3.5小時(shí)，
S5、將草莓升溫并保持在10-183.5-4.5小時(shí)，
S6、將草莓升溫并保持在18-303.5-4.5小時(shí)，
S7、將草莓升溫并保持在30-351.5-2.5小時(shí)。
這一步的好處是，S1-S3的草莓還處于冷凍階段，只是溫度發(fā)生了變化，可以使其更好地適應(yīng)各個(gè)階段的冷凍溫度，不會(huì)破壞草莓中的細(xì)胞組織，從而具有良好的保鮮效果;S4-S7草莓處于解凍階段，草莓的解凍需要適應(yīng)各個(gè)階段的溫度，才能達(dá)到保鮮的效果。如果溫度變化過(guò)快，很容易破壞草莓的質(zhì)地，失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3.測(cè)試產(chǎn)品后，根據(jù)包裝規(guī)范對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行真空處理。
經(jīng)過(guò)冷凍干燥處理的草莓營(yíng)養(yǎng)成分可以很好的長(zhǎng)期保存。由于食品是真空脫水，食品內(nèi)部組織和脈絡(luò)系統(tǒng)很少被破壞，凍干后口感酥脆。一般都是小包裝，所以攜帶非常方便。但暴露在空氣中容易吸潮，需要密封包裝。
凍干草莓保存不好，受潮變軟怎么辦?
1.如果在家里，可以用微波爐加熱，或者去除凍干水果的水分。采用低熱加熱可以很大程度的保證凍干水果的口感。
2.如果是凍干機(jī)廠，放回凍干機(jī)的干燥室，直接走干燥流程。
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