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制做凍干草莓的凍干加工工藝
發(fā)布時間：
2022-10-25
制作凍干草莓的凍干加工工藝：一、機器設(shè)備材料1、草莓：新鮮的草莓多個。2、機器設(shè)備：FZG食品類凍干機
制作凍干草莓的凍干加工工藝：
一、機器設(shè)備材料
1、草莓：新鮮的草莓多個
2、機器設(shè)備：FZG食品類凍干機
二、生產(chǎn)流程及使用關(guān)鍵點
1、生產(chǎn)流程
挑選新鮮的草莓→清理、去柄→控干→切塊→糖浸→擺盤、稱重→FZG食品類凍干機一部分(裝倉→預凍→冷阱致冷→真空排氣管→真空升華干燥→出庫)→稱取→真空外包裝。實際操作關(guān)鍵點
2、選材
選購完善的、無 斑點的、無變質(zhì)的新鮮的草莓，去除柄及葉片，用溫水清理3-4次，隨后控干，把每一個草莓切割成3-4片，使一片厚度6-8mm。
3、草莓清理擺盤
把剛切成小塊的草莓片放置于食品類凍干機的原材料盤里。將裝上盤的草莓放進凍干倉中進行凍潔，溫度為-35℃，凍結(jié)時間為1-2h，使草莓的核心溫度做到共晶點溫度下列。
4、真空升華干燥(在均勻環(huán)境下)
首先把真空冷凍干燥機冷阱溫度急冷至-45℃，當冷阱溫度降到-45℃時打開真空泵使真空度做到20pa，并維持這一工作壓力，這時候逐漸給置物板加溫，凍干草莓逐漸升華干燥。在升華干燥環(huán)節(jié)嚴格維持相對穩(wěn)定的冷阱溫度，但在加溫環(huán)節(jié)中草莓的核心溫度不超過其共晶點溫度，凍干草莓表面的溫度不超過之而許可的大溫度。當草莓表面溫度和中心溫度相貼近時，升華干燥完畢。草莓的升華干燥一般不斷4-5鐘頭。
5、真空升華干燥(在變壓器環(huán)境下)
先一樣將真空冷凍干燥機冷阱溫度急冷至-45℃，當冷阱溫度降到-45℃時打開真空泵，使真空度超過80pa，與此同時給置物板加溫。當加溫置物板的溫度上升到30℃時，這時候逐漸調(diào)節(jié)工作壓力，使氣體壓力至40pa并維持一段時間;當置物板溫度升至45℃時，這時候調(diào)節(jié)工作壓力使氣體壓力至20pa并維持到升華干燥完畢，的時間大概3-4h。
分析干躁環(huán)節(jié)工作壓力維持在20pa，置物板溫度在48℃，時長一般為1-2h。
當分析干躁完畢，這時候終止給置物板加溫，與此同時關(guān)掉真空泵、制冷機組和冷卻系統(tǒng)并打?qū)ν忾_放空氣閥使凍干箱里壓力恢復正常自然壓，這時候逐漸出艙。出庫后應立即對已經(jīng)凍干草莓開展無菌包裝。
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